I VANTAGGI PER I RISTORANTI CHE FANNO DELIVERY
di Michele Mereu
Il 2020 sarà ricordato come un anno nero per tutti i ristoratori, per quanto le piattaforme di delivery abbiano aiutato i ristoranti bisogna dire che i risultati della consumazione sul posto non potevano essere raggiunti solo con le ordinazioni. Inoltre le piattaforme di delivery prendono percentuali alte per i ristoratori.
Tanti ristoratori hanno preferito muoversi esclusivamente sui social o contare sui propri clienti storici; altri invece hanno deciso di gestire il proprio delivery e staccarsi dalle piattaforme più conosciute.
La gestione indipendente del proprio delivery è stata, per alcuni può ancora esserlo, un grande vantaggio.
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I DATI DEL RAPPORTO 2021 DELL’OSSERVATORIO RISTORAZIONE
Il volume di fatturato registrato nel 2020 ha registrato una perdita di circa il 40% in confronto al fatturato registrato nel 2019. Pre covid i pasti fuori casa avevano toccato quota 86 miliardi di euro. Per cui il giro d’affari dovrebbe essere sceso di poco più di 30 miliardi.
Il 77% dei locali ha intrapreso la strategia delle consegne a domicilio e asporto, il restante 33% ha invece deciso di chiudere direttamente, questo dato riguarda il sondaggio fatto al termine la “fase 2” della pandemia.
In piena seconda ondata invece si è indagato sul delivery in autonomia o attraverso le piattaforme. Il 43% dei ristoratori che hanno fatto il delivery ha dichiarato di farlo in modo indipendente, il 3% di affidarsi esclusivamente a piattaforme esterne, il 9% invece ha dichiarato di aver utilizzato sia la modalità esterna che autonoma.
Gli ultimi due dati interessanti hanno visto il 22% dei ristoratori che ha risposto di essere in fase di implementazione delle consegne a domicilio e un 23% che ha deciso di non appoggiarsi al delivery.
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COME FUNZIONANO LE PIATTAFORME DI DELIVERY?
I motivi per cui i ristoratori si sono rivolti alle piattaforme esistenti di delivery naturalmente riguardano la possibilità di raggiungere più clienti.
Il grosso vantaggio dato da queste piattaforme sta nell’importante numero di utenti, inoltre sono diffuse in tutte le grandi città, sia in Italia che nel mondo, questo permette loro di poter fare importanti investimenti in acquisizione, sia di ristoratori che di utenti.
Inoltre le comodità date da queste piattaforme stanno nella gestione degli ordini e nell’usabilità delle applicazioni per la scelta dei prodotti e per il pagamento automatico.
Tutti questi vantaggi però non sono gratuiti, ogni piattaforma prende una percentuale sull’ordine effettuato, percentuale che può raggiungere anche il 35% sul lordo degli ordini.
Come se non bastasse le piattaforme hanno forse un ulteriore tesoro: i dati dei clienti comprese di abitudini di consumo.
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IL VANTAGGIO DI CHI HA GESTITO IL DELIVERY IN AUTONOMIA
Come visto dalle percentuali sono diversi i ristoratori che si sono dotati di delivery autonomo, spesso trasformando in rider i propri dipendenti di cucina e sala.
I ristoratori che hanno avuto una visione strategicamente più ampia hanno utilizzato sistemi digitali di prenotazione e di gestione dei dati, attraverso il proprio sito web o un’app proprietaria, potendo così utilizzare i contatti dei propri clienti.
Una piattaforma proprietaria permette di poter creare un percorso innovativo focalizzato sulla propria crescita. I risultati di chi si è organizzato per un delivery autonomo ha infatti registrato migliori risultati in confronto a chi ha esternalizzato il delivery.
Inoltre i dati e informazioni acquisite sono un vero e proprio tesoro, potranno essere utilizzate per promozioni o offerte applicando una strategia base, in una fase più avanzata e con una maggior raccolta dati sarà possibile personalizzare l’esperienza e sostenere finanziariamente in maniere importante il proprio ristorante.
Naturalmente il delivery non sostituirà la voglia di consumare direttamente nel luogo ma in tempi come questi o post covid avere a disposizione una fonte di revenue alternativa è fondamentale.
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